Category: Խոհանոց

Գաթան հայկական քաղցրավենիք է, որն ունի մի քանի տեսակներ: Հայաստանի յուրաքանչյուր մարզ ունի քաղցր տորթ պատրաստելու իր ձևը, և հիմնական բաղադրիչներն են աղվափնջիկը, խմորիչը կամ նույնիսկ բաղարջ խմորը, կարագը, ալյուրը և շաքարի փոշին: Հայաստանի մի քանի մարզերում պատրաստվում են նաև աղի գաթա, որն ունի նաև յուրահատուկ համ, իսկ ոմանց դա դուր է գալիս նույնիսկ ավելի [...]

Հայկական խոհարարական ավանդույթները սկիզբ են առել հին ժամանակներից: Հայկական ամենահամեղ ուտեստներից մեկը ղափաման է` քաղցր փլավըլցոնված դդմի մեջ։ Ազգային ավանդույթների համաձայն՝ ղափաման մատուցվում էր հարսանեկան սեղանի շուրջ՝ որպես առատության խորհրդանիշ: Դուք անպայման պետք է փորձեք հայկական խոհանոցի համը: Հավատացեք, սա լավ առիթ է Հայաստան այցելելու համար:

Խաշլաման հայկական մեկ այլ համեղ և ազգային ուտեստ է, որի գաղտնիքը մսի կատարյալ համադրությունն է բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ: Խաշլամայի համար շատ տարբերակներ կան, նույնիսկ հայ տնային տնտեսուհիների շրջանում ճիշտ բաղադրատոմսի վերաբերյալ կոնսենսուս չկա: Խաշլամա պատրաստելու ավանդույթը գալիս է հայերի համար անհիշելի վաղ ժամանակներից: Խաշլամա պատրաստելու պատասխանատու գործը վստահվում է տղամարդկանց: Անցյալում խաշլամա պատրաստելը մի [...]

Խաշը հայկական ամենաավանդական ճաշատեսակներից մեկն  է: Այն ողջ գիշեր պատրաստվում է, ուշադրություն՝ տավարի տոտիկներից, գերազանցապես ընտանիքի տղամարդկանց կողմից, և առավոտյան անուշահոտ արգանակ-խաշը  մատուցվում է սխտորով, քացախով և չորացրած լավաշով: Այն ունի յուրահատուկ համ և ամենօրյա ուտեստ չէ: Մարդիկ այն ժամանակ առ ժամանակ են ուտում՝ խաշի սեզոնի ընթացքում: Ավանդույթի համաձայն՝ խաշի սեզոնի մեկնարկը տրվում է առաջին [...]

Հայկական խորովածը ոչ պակաս ժողովրդականություն վայելող ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է խոզի, գառան կամ հորթի մսից և նախօրոք մարինացվում է սոխով աղով, կարմիր կամ սև պղպեղներով, իսկ այնուհետև եփվում է վառելափայտի կամ ածուխի վրա: Նշենք, որ խորովածի հոտը չափազանց գայթակղիչ է: Հայկական խորովածը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Խորովածի հետ սովորաբար մատուցվում է կրկին կրակի վրա [...]

Հարիսան հայկական ազգային համեղ ուտեստ է, որը պատրաստվում է կլոր ցորենից և հավից ցածր ջերմության վրա ամբողջ գիշեր: Առավոտյան ուտեստը խառնվում է այնքան ժամանակ, մինչեւ համասեռ զանգված ստացվի և մատուցվի նախաճաշի ընթացքում: Դրանից հետո յուրաքանչյուրն իր ճաշակի չափով կարագ ու պղպեղ է ավելացնում իր բաժինին: Անսովոր համեղ ուտեստ, որը անտարբեր չի թողնի նույնիսկ ամենախիստ համտեսողին: [...]

Ժենգյալով հացը (կանաչիներով հաց) արցախյան կերակրատեսակներից, հավանաբար, ամենահայտնին է. այն շատ ծիսակարգային կերակրատեսակ է, որն ավելի համեղ է դառնում գինու և հատկապես արցախյան գինու հետ ճաշակելիս: Պատրաստման ընթացքը նման է կարճ վավերագրական ֆիլմի, որը, իհարկե, հիմնված է իրական փաստերի վրա: Ամեն ինչ սկսվում է ընտանիքի անդամների համախմբումից՝ շրջապատված սիրելի մարդկանցով, քաղցր զրույցներով և բարի լուրերով, [...]

Կուրուտը յուրօրինակ համով ևս մեկ ավանդական ուտեստ է: Պատրաստման ընթացքը բավական երկար է տևում. հատուկ մանրացված ցորենի հացահատիկը թրջվում է, այնուհետև ամբողջ գիշեր պատրաստվում է կավե ջեռոցում՝ թոնիրում,  խոզի, սագի կամ հնդկահավի մսի հետ: Կուրկուտը մատուցվում է առավոտյան: Ինչպես և խաշը, այն ևս համտեսում են ընկերների և բարեկամների հետ: Նույնիսկ այսօր Արցախում և հեռավոր գյուղերում [...]

Տոլման հայ մայրերի այցեքարտ կերակուրն է: Այն այնքան նրբահամ է:«Տոլմա» բառը առաջացել է ուրարտական ​​«տոլի» կամ «ուդուլի» բառերից, որոնք նշանակում են «գինու տերեւ»։ Հայկական ավանդական տոլման խաղողի տերեւ է՝ լցոնված համեմված աղացած միսով և բրնձով։ Հին բաղադրատոմսերում երևում է, որ սկզբում միայն գինու տերև էր օգտագործվում ճաշ պատրաստելու համար։ Հետագայում օգտագործվել են նաեւ կաղամբի, սերկեւիլի, [...]